清香型酒曲是低溫曲的典型代表，制曲品溫不得超過50℃，尤以汾曲為佳。

原料配方大麥60千克豌豆40千克

制作方法

1.粉碎︰粉碎度要求通過20 孔篩的細粉，冬季占20%，夏季占30%;通不過的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。

2.加水︰加水量和水溫視原料粗細與季節氣候而靈活掌握，一般每100千克原料用水量為50~55千克。水溫夏季以14~16℃，春季以25~30℃，冬季以30~35℃為宜。

3.踩曲∶每塊曲用料約2.7千克，踩成的曲塊重3.7~3.8千克。曲模的規格是內長27~28厘米、內寬18～19厘米、高5~6厘米。

4.臥曲︰曲胚入房后，以干谷糠上下三層鋪地、葦桿相隔，排成“品”字形。

曲間距3~4厘米，一行接一行，無行間距。葦桿上沾染著許多大曲中的有益微生物，可起部分接種作用。

5.上霉∶汾酒大曲上霉階段明顯。曲胚入房后，將曲室調至一定溫度，冬季12~15℃，春秋兩季15~18℃，夏季也要盡量保持此溫度。曲塊表皮干后，約6~8小時用噴壺少酒一點冷水，覆蓋葦席，再噴水，使葦席濕潤，令其徐徐升溫，緩慢起火。冬季控制在72~80小時，使曲間品溫上升至38℃,則可上霉良好。