多微麩曲是制作麩曲酒的主要原料，這種麩曲酒是和我們常見的大曲酒有一定區(qū)別的，很多資深的白酒愛好者可能會對它們二者的區(qū)別比較清楚，可是一些對酒研究不深的朋友對于這兩種酒的區(qū)別就不太了解了，所以接下來我們就來說說麩曲酒和大曲酒有什么區(qū)別。先說說麩曲酒。它又叫快曲酒，它的制作方法與清香型酒曲的制作方法類似，過程主要包括：試管菌種、三角瓶培養(yǎng)、架子曲擴(kuò)大培養(yǎng)、成品地面曲，糖化力較高，發(fā)酵速度快，產(chǎn)酒主要香味物質(zhì)是乙酸乙酯。

然后來說說大曲酒。它的主要原料是小麥，不過也有小麥和大麥、豌豆混合使用的，這種酒是以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。