高溫大曲是以曲塊中心，溫度在60℃以上的條件下制得的大曲。高溫大曲主要應用于醬香型白酒，制曲培養溫度在60℃以上，高溫度可達到70℃。因為高溫制曲對糧食的糖化、酒化率比較低。所以高溫大曲釀酒時的投放比例要高，茅臺酒的發酵，用曲率可以達到酒曲、糧食的比例為1:1。

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