清香型大曲酒具有獨特的工藝，主要包括： 

低溫制曲 清香型大曲酒用大麥和豌豆為原料制曲，制曲時的最高溫度在50攝氏度以下，屬于典型的低溫曲。低溫曲的液化力、糖化力和發酵力非常高，微生物菌系很豐富。低溫曲的特點是發酵好，出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量較多。濃香型和醬香型大曲酒中含有的己酸乙酯和丁酸乙酯在清香型大曲酒中幾乎絕跡，這也是清香型大曲酒香氣特征與其它兩種香型完全不同的原因之一。  

清渣清蒸 所有的原料都分別單獨清蒸。高粱粉碎后單獨清蒸，稻殼等輔料也單獨清蒸。所謂清蒸就是不與發酵好的酒醅混蒸。

地缸發酵 與其它兩種香型不同，清香型大曲酒不是用窖發酵，而是用埋入土中的陶瓷缸發酵。由于使用的是低溫曲，發酵時間較短，通常28天即可完成，是三種傳統香型中發酵時間最短的。  陶瓷地缸發酵在最大限度上降低了“雜香”的產生，保持了清香純凈的特點。 

清燒二次清 所謂清燒，是發酵后酒醅單獨上甑餾酒，不與酒糧混燒，保持酒香的清香純凈。  所謂二次清，是蒸餾后的酒醅不加入新的酒糧，直接加曲和輔料進行第二次陶瓷地缸發酵，發酵28天后清燒第二次取酒。  取酒后酒糟丟棄，即為扔糟。  一次蒸出酒稱為大渣酒，二次的酒稱為二渣酒。 

4.勾兌成酒 大渣酒和二渣酒混合勾兌，經短時間貯存后即為成酒。